韭菜生的快,能够一茬一茬的收个不说,味道也极为不错,尤其是荤腥太多,韭菜能够解腻。
赵让看向案板上的韭菜,已经有些蔫。这是因为从大威到此地,路途遥远所造成的。冬天因为气温低,估计还好,现在越来越逼近省下,加之西域干燥,一夜之间就能让收割下来的韭菜缩水一圈!
不过赵让却看到这些韭菜的切口十分齐整。
打蔫的韭菜可不比新鲜的。
新鲜的爽脆,很容易就能切开。打蔫的,失去了水分,增加了韧性,菜刀落下的时候,一定会打滑。除非厨子自身的刀工技艺非常精湛,每一刀都调整成最佳角度才行。
赵让看着年轻厨子切了几刀,发现他没有任何调整角度的意思,就是用左手算好距离,然后一刀一刀往下切,韭菜的切口就会极为光滑平整。
“你等一下!”
赵让拍了拍他的肩膀,猛然的接触使得这名年轻的厨子身子一抖,随即松开了手中的菜刀。
如果厨子的姿势和角度没有调整,那问题就在这菜刀上。菜刀的刃口必须得做到最为极致的薄,只有如此才能足够锋锐。另外还得用好钢锻造,因为太薄的刃口,也会脆!稍有不慎,就会在使用时断裂。
一把菜刀的刃口若是能同时做到薄,坚,韧,三者齐聚,非锻刀大宗师不可!
惊喜之余,赵让赶紧捧起这把菜刀,细细打量。
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