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琪琪电影网寄宿舍的

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主演:牟頔 

导演:电影网寄宿舍 

主演列表

剧情介绍

琪琪电影网寄宿舍的剧情介绍:

.可可脂比例50~60%称巧克力,35~40%称牛奶巧克力,另有只含可可脂、不含可可粉的白巧克力,口味多半较甜。
.好的巧克力是表面有光泽,如丝滑,剥开时有清脆声。如果表面出现粉末的话,多半是受潮或保存温度不当而造成巧克力变质。
.调温巧克力是破坏分子结构再重组,状态稳定而外观有光泽。
.制作巧克力时要准备干布随时擦拭锅底、边缘残留的水份、水蒸气,使用器材亦要确保完全干燥,水分都会造成制作失败。
.切巧克力砖时要从边缘开始,挑选有锯角、质地硬且靠近刀柄的部位来切。
.植物性鲜奶油不能用在幕斯点心或巧克力的内馅制作上。(含添加物的关系)
.内馅制作要使用的奶油需置于室温软化后切小块备用。
.将鲜奶油倒入切碎的巧克力时分两次到入,以打蛋器快速搅拌,不然会油水分离。
.制作巧克力的时候要戴手套(手术用没粉的),除了卫生跟隔绝体温的顾虑外也可避免指纹印上巧克力。
.制作内馅时如有酒类要最后加入,巧克力的温度降低后酒精较不会挥发掉。
.测试调温巧克力温度时,用汤匙背面沾取用碰触下唇试温,因为下唇的皮肤最薄,对于温度较为敏锐。
.内馅如要取花草茶气味时可用奶油浸泡使其出味,过程中可加盖维持温度。

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